{"id":18722,"date":"2019-02-18T10:34:08","date_gmt":"2019-02-18T13:34:08","guid":{"rendered":"https:\/\/italiabrasil.com.br\/?p=18722"},"modified":"2024-06-26T10:37:07","modified_gmt":"2024-06-26T13:37:07","slug":"cotoletta-alla-milanese-italiana-ou-austriaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italiabrasil.com.br\/it\/noticias\/cotoletta-alla-milanese-italiana-ou-austriaca\/","title":{"rendered":"Cotoletta alla milanese: italiana o austriaca"},"content":{"rendered":"<p><strong>Molto popolare in Brasile, la bistecca alla milanese \u00e8 un piatto ricco di storia che oggi \u00e8 parte fondamentale dell'identit\u00e0 della citt\u00e0 di Milano, oltre a essere uno dei pi\u00f9 gustosi esponenti della cucina lombarda.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>18\/02\/19<\/p>\n<p>Difficilmente si pensa alla cucina come a un atto politico, ma dietro ai piatti che consideriamo tradizionali c'\u00e8 tutta una storia che spesso si intreccia con la cultura di appartenenza, e con la Cotoletta alla milanese non potrebbe essere diversamente.<\/p>\n<p>Quella che in Brasile conosciamo come bistecca alla milanese \u00e8 in realt\u00e0 molto pi\u00f9 simile alla ricetta viennese e, fin dall'occupazione austriaca dell'Italia settentrionale, ha fatto discutere sulla vera origine del piatto. C'\u00e8 chi dice che siano stati gli austriaci a portare la ricetta in Italia e chi dice che gli austriaci abbiano imparato a farla dagli italiani, ma chi \u00e8 il vero autore di questo piatto che \u00e8 un classico della tavola brasiliana?<\/p>\n<p>Prima di scoprire la vera nazionalit\u00e0 del piatto, \u00e8 necessario capire le differenze tra le due ricette, che sono molto pi\u00f9 ampie di quanto si possa pensare. La versione viennese, la wiener schnitzel, \u00e8 preparata con carne di manzo o di maiale disossata. La bistecca pu\u00f2 quindi essere prelevata da varie parti dell'animale, inoltre \u00e8 molto sottile, ben pastellata e impanata con farina di grano. La milanese, invece, pu\u00f2 essere ricavata solo dalla lombata o dalla bistecca di vitello, in una fetta spessa, pestata fino a raggiungere la stessa larghezza dell'osso, che non deve essere rimosso. Viene poi impanata in uovo e pangrattato mescolati con un po' di formaggio grana e noce moscata. La variante italiana \u00e8 anche fritta nel burro, mentre quella austriaca \u00e8 preparata nello strutto.<\/p>\n<p>La risposta alla domanda sulla nazionalit\u00e0 di Cotoletta \u00e8 stata trovata in un menu dei monaci di Sant'Ambrogio, che la cita come \"lombolos cum panitio\". Il documento \u00e8 citato da Pietro Verri nel suo libro \"Storia di Milano\" e risale al 1148, molto prima delle invasioni austriache del XIX secolo. E come ulteriore prova, nel 1492 Martino da Como scrive ampiamente su come preparare il piatto. La versione austriaca compare nei documenti del Paese solo nel 1798, mentre esiste anche una versione francese registrata in un ricettario del 1749, che \u00e8 probabilmente l'antesignana di quella viennese.<\/p>\n<p>Con il menu dei monaci e l'ampia descrizione di Martino da Como, non ci sono dubbi: la Cotoletta alla Milanese \u00e8 italiana! Ma la bistecca alla milanese... dovrebbe chiamarsi bistecca alla viennese.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Muito popular no Brasil, o bife \u00e0 milanesa \u00e9 um prato cheio de hist\u00f3ria que hoje \u00e9 parte fundamental da identidade da cidade de Mil\u00e3o, al\u00e9m de ser um dos expoentes mais saborosos da culin\u00e1ria lombarda. &nbsp; 18\/02\/19 Dificilmente, as pessoas pensam na culin\u00e1ria como um ato pol\u00edtico, mas, por tr\u00e1s de pratos que consideramos&#8230;<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-18722","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-noticias"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/italiabrasil.com.br\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18722","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/italiabrasil.com.br\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/italiabrasil.com.br\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/italiabrasil.com.br\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/italiabrasil.com.br\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18722"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/italiabrasil.com.br\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18722\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18723,"href":"https:\/\/italiabrasil.com.br\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18722\/revisions\/18723"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/italiabrasil.com.br\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18722"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/italiabrasil.com.br\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18722"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/italiabrasil.com.br\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18722"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}