Imparare a conoscere le caratteristiche di arborio, carnaroli e vialone
10/06/2021
Il risotto è un piatto tipico originario dell'Italia settentrionale, nella regione Lombardia, e la parola significa letteralmente piccolo grano. Le ricette del risotto sono estremamente popolari in tutto il mondo e sono uno dei piatti italiani più conosciuti. La sua versatilità e la facilità di preparazione sono senza dubbio alcune delle sue maggiori attrattive.
Il piatto richiede specifici tipi di riso, che vengono prodotti solo in Italia e hanno specifiche proprietà organolettiche che li rendono prodotti unici e irripetibili, con aromi e sapori particolari.
Inoltre, grazie al clima della regione settentrionale, dove si coltivano i cereali, le piante crescono in modo costante, dando vita a un seme di riso che matura lentamente e in modo uniforme e che quindi è più resistente e più sano, con chicchi dotati di grande fertilità minerale. I tipi di riso italiano più diffusi sono l'arborio, il carnaroli e il vialone. In comune hanno un'alta concentrazione di amido ramificato, la proprietà responsabile di "addensare" e far addensare i liquidi, dando al risotto il suo caratteristico aspetto cremoso.
L'Arborio è noto per i suoi chicchi grossi e densi ed è spesso usato in ricette che prevedono molta carne. Il Vialone, invece, ha chicchi più piccoli e arrotondati ed è adatto a ricette che prevedono l'utilizzo di ingredienti più delicati, come i frutti di mare. Infine, il carnaroli, che è un "ibrido" degli altri grani, è il più popolare tra gli italiani.
Il risotto è un piatto versatile che richiede ingredienti di alta qualità, come un buon vino bianco o rosso e parmigiano reggiano o grana padano. È interessante notare che in Italia è molto comune utilizzare gli avanzi del risotto per preparare una sorta di gnocco fritto ripieno noto come "arancini".
