Nato ad Arezzo, nella regione Toscana, Lorenzo è laureato in Ingegneria informatica e ha lavorato come informatico nel corso della sua carriera.responsabile di progetto Ha lavorato anche come revisore interno di sistemi informatici (certificato CISA) per la Fiat per cinque anni. Trasferitosi a Belo Horizonte, nel 2006 ha aperto un'azienda di importazione e commercio di prodotti elettronici e dal 2008 è socio amministratore de La Macelleria (Saporifini Alimentos).
1 - Come è nata l'idea di creare La Macelleria?
Ci siamo resi conto che il mercato della carne a Belo Horizonte mancava di opzioni. Il segmento potrebbe offrire più tipi e razze di qualità per soddisfare la crescente domanda di chef e ristoranti. Abbiamo trovato un'eccellente opportunità commerciale.
2 - Quali sono state le principali sfide nel lanciare il concetto di business di una boutique di carne nobile e di un ristorante in un unico luogo?
In realtà, il passaggio dalla boutique al ristorante è stato quasi naturale. All'inizio i nostri clienti ci hanno suggerito di aprire una sala di degustazione nel negozio, servendo i nostri prodotti. Abbiamo deciso di soddisfare questa richiesta e il ristorante ha avuto un ottimo successo.
3 - Con la crescita della gastronomia gourmet, come vede l'importanza di offrire prodotti differenziati con un elevato standard qualitativo come stimolo per nuovi affari e opportunità?
Il segmento della gastronomia gourmet è molto interessante e in crescita. Conquistiamo i clienti grazie alla qualità dei nostri prodotti e al servizio differenziato sul mercato. Oggi molti dei nostri clienti non acquistano più la carne nei supermercati ma nel nostro negozio, grazie al servizio e ai prezzi competitivi, considerando la qualità Angus offerta.
4 - La secolare tradizione italiana di preparare a mano salumi come il prosciutto crudo e il salame è ammirata in tutto il mondo. Ritiene che questi prodotti tipicamente italiani abbiano incontrato il favore della popolazione del Minas Gerais? In che senso?
Gli abitanti di Minas Gerais apprezzano già questo tipo di prodotto. Ci vuole solo un po' più di tempo perché diventi parte della cultura gastronomica locale. Noi crediamo molto nei salumi all'italiana e per questo abbiamo aperto una nostra azienda di produzione: la Salameria Italia. Produciamo salami, pancetta, bresaola, coppa, porchetta, zamponetra gli altri. Essendo completamente artigianale, la nostra produzione garantisce un livello di qualità eccellente, impossibile da raggiungere con i prodotti industriali.
5 - La carne di maiale è un ingrediente importante dell'identità gastronomica del Minas Gerais e viene tradizionalmente consumata durante le feste di fine anno. Quali sono le affinità e le preferenze degli abitanti del Minas Gerais e degli italiani per questo tipo di carne?
Italiani e minatori hanno gusti simili, soprattutto in fatto di cibo. Alcuni piatti italiani sono particolarmente apprezzati dagli abitanti di Minas Gerais. O zampone (coscia di maiale disossata e ripiena di carne e spezie), ad esempio, non può mancare sulle tavole italiane di fine anno, servita con lenticchie (lenticchie) e porchettaQuesto antico piatto italiano, servito leggermente caldo e salato, ha origine ad Ariccia (vicino a Roma) ed è molto apprezzato a Minas Gerais. Entrambi i prodotti sono molto apprezzati in Macelleria.
6 - Oltre ai salumi e alle carni nobili, quali altri prodotti tipici della gastronomia italiana si possono trovare a La Macelleria?
Abbiamo melanzane in olio d'oliva, mozzarella di bufala, burrata, bruschettatra gli altri.
