La regione è ricca di piatti famosi e deliziose prelibatezze con tradizioni secolari.
12/07/19
Terra di buona cucina, l'Emilia Romagna è la patria di molti piatti famosi. Tra questi cappelletti, o gnocchiBologna è nota anche per i suoi prodotti tradizionali, come la mortadella, vari tipi di salumi e formaggi. Il capoluogo Bologna e le altre città della regione sono già rinomate per la qualità dei loro prodotti e delle loro ricette tradizionali, che attirano persone da ogni dove per provare le loro gemme culinarie. La gastronomia emiliano-romagnola è una componente importante della cucina italiana e per chi visita la regione è una tappa obbligata e un modo per conoscere meglio i luoghi visitati.
Abbiamo quindi selezionato alcuni piatti tipici dell'Emilia Romagna che vale la pena provare!
- Mortadella
Il più grande rappresentante della cucina bolognese ed emiliano-romagnola! Molto popolare in Brasile e conosciuta in tutto il mondo, soprattutto nei luoghi di grande immigrazione italiana, la mortadella è un simbolo dell'Emilia-Romagna. La sua storia inizia in epoca romana con l'allevamento del maiale, introdotto dai Celti intorno al 400 a.C.. Ma fino al XIX secolo, con il salto tecnologico della rivoluzione industriale, il prodotto era un bene di lusso.
Il processo di cottura, che le conferisce il suo sapore caratteristico, è estremamente delicato e deve essere seguito alla lettera. La mortadella ha la tipica forma cilindrica e il colore rosato permeato da blocchi di grasso bianco. Sia la carne che il grasso selezionati per la produzione devono essere di altissima qualità. Il prodotto finale è fragrante, con un aroma caratteristico ed estremamente gustoso. La mortadella è un prodotto IGP (indicazione geografica protetta) e sia gli ingredienti che la produzione seguono un rigido disciplinare. Bologna è il luogo migliore per assaggiare la vera mortadella.
- Acido balsamico
Un altro protagonista della cucina emiliano-romagnola è l'aceto balsamico, in particolare quello di Modena e Reggio Emilia, talmente pregiato da essere utilizzato in passato come parte della dote nuziale delle nobildonne e considerato anche un PanaceaUn elisir mitologico che cura tutti i disturbi e le malattie. Questa prelibatezza era molto apprezzata dai nobili di tutta Europa durante il Rinascimento e oggi è amata in tutto il mondo.
L'aceto balsamico è nato da una serie di eventi storici e da caratteristiche specifiche del territorio dell'area. Ducato EstenseLa regione vinicola, che oggi comprende le province di Modena e Reggio Emilia, è stata tradizionalmente una prolifica viticoltura e le sue origini risalgono a molti secoli fa. Le prime notizie della sua esistenza risalgono al Medioevo, quando Enrico III del Sacro Romano Impero visitò Roma e chiese di essere onorato con l'"aceto" che aveva sentito essere perfetto.
L'Aceto Balsamico di Modena e Reggio Emilia è un prodotto di origine protetta, o DOP.
- Cassaforma per trincee
Il risultato di una situazione avversa vissuta dagli abitanti delle colline intorno all'Appennino romano-macedone (l'Appennino romagnolo-marchigiano), il Formaggio di Fossa è nato dalla necessità di sopravvivere.
Alla fine dell'estate, bande di ladri li attaccavano spesso per rubare il cibo per l'inverno. Stanchi della situazione, i contadini iniziarono a nascondere le provviste in buche naturali e artificiali nel terreno e nelle rocce. Fu così che si accorsero che dopo tre mesi di conservazione il formaggio acquistava un nuovo sapore.
Nelle fosse, i formaggi hanno acquisito il sapore del legno, del tartufo e l'aroma dell'ambiente circostante.
Le sfumature di questa prelibatezza variano dal dolce al piccante a seconda dei luoghi in cui è stato conservato e del latte utilizzato per la sua produzione (puro caprino o misto vaccino-caprino). Il Formaggio di Fossa è anche un formaggio molto grasso e calorico.
Il Formaggio di Fossa è un prodotto DOP.
- Salamina da sugo
La leggenda lo attribuisce a Lucrezia Borgia, Duchessa d'Este e figlia del famigerato Rodrigo Borgia, la popolarizzazione di Salamina da sugo, quando Ferrara, a metà del '400, divenne un importante centro della vita rinascimentale.
Tradizionalmente viene servito caldo. Dopo la cottura, si taglia la parte superiore e si toglie il ripieno con un cucchiaio. Il contorno è solitamente un purè di patate.
La salamina è oggi un prodotto IGP e la sua produzione è strettamente regolamentata dalla forma di produzione tradizionale, che esiste da secoli. In provincia di Ferrara, la salamina viene prodotta nei seguenti comuni: Buonacompra, Madonna Boschi, Poggio Renatico, Vigarano Mainarda e Portomaggiore.
