Carlos Chiari ha lavorato come avvocato, ha fatto teatro e ha studiato Belle Arti, ma è nella gastronomia e negli eventi, attività nate come hobby, che ha trovato la felicità professionale. Scoprite questa stimolante storia di successo.
Carlos Chiari ha lavorato come avvocato, ha fatto teatro e ha studiato Belle Arti, ma è nella gastronomia e negli eventi, attività nate come hobby, che ha trovato la felicità professionale. Oggi è il proprietario di Chácara Chiari, uno dei luoghi più speciali per lo svolgimento di eventi nella regione di Belo Horizonte, e grazie alle sue mani, al suo talento e ai suoi studi, l'arte della gastronomia, sviluppata secoli fa dagli europei, viene reinterpretata in modo sofisticato. Scoprite qualcosa di più su questa storia ispiratrice.
Perché ha scelto la gastronomia e come ha intrapreso questa carriera?
All'età di 18 anni avevo il sogno di intraprendere la carriera diplomatica. A questo scopo ho iniziato a studiare legge. Le circostanze politiche dell'epoca mi hanno fatto desistere da questo progetto. Ho quindi studiato Teatro Universitario all'UFMG e Belle Arti alla Scuola Guignard. Vivendo da solo e viaggiando molto, ho iniziato a sviluppare le mie "esigenze" gastronomiche. Ho lavorato con José Mayer, allora amministratore del teatro Senac, e con registi famosi come Alcione Araujo, Jose Antonio de Oliveira e Edi Robeiro. Dopo alcuni anni, come attore e altri come produttore e attore, mi sono reso conto che sopravvivere con il teatro e le arti nella BH degli anni Settanta era irrealistico. Ero già interessato a sposarmi e avevo due opzioni: trasferirmi a San Paolo, oppure sposarmi e rimanere a Belo Horizonte e tornare a scuola. Ha prevalso la seconda opzione. Ho sposato Lilia, che era già avvocato ed è tuttora la mia compagna in ogni decisione. Ho ripreso gli studi e ho lavorato per quasi 20 anni come avvocato, ma ero molto insoddisfatto della mia professione. Ciò che mi ha salvato da questa infelicità sono state le mie HobbyLavorava già nella fattoria dove viveva. Cucinava il pane, affumicava la carne, riceveva gli amici ogni fine settimana e organizzava feste di calendario in aprile, Un Sera italiano; a giugno Festa Junina; ad agosto, approfittando del venerdì 13, Halloween; Festa d'ottobre in ottobre e Capodanno in dicembre. Altri Hobby erano lavori di falegnameria e raccolta di legno vecchio. Per quasi 30 anni ho raccolto legno da demolizione da chiese e fattorie. Quando ho deciso di trasformare i miei hobby in attività produttive, avevo il know-how per organizzare feste, che avevo acquisito facendole, ho iniziato a usare carni affumicate, pane e la mia conoscenza della gastronomia negli eventi, e con il materiale di demolizione ho costruito quella che oggi è Chácara Chiari.
Come è nato il suo interesse specifico per salumeria e panetteria?
Il suo interesse per le carni e i pani affumicati è iniziato già allora, quando li preparava per hobby. Specializzato in Salumeria Cruda è arrivata dopo, inizialmente per tentativi ed errori, in modo empirico e da autodidatta. In seguito, grazie a un contratto di assistenza tecnica con l'UFMG, nella persona del professor Afonso Liguori, abbiamo fatto quello che chiamiamo un salto tecnologico, utilizzando processi e tecniche appropriate. Il complemento tecnologico è arrivato con l'assunzione del nostro Responsabile Tecnico, la professoressa Lara Bonfim, coordinatrice del Corso di Specializzazione in Tecnologia della Carne della PUC, dopo essersi laureata allo stesso corso.
In che modo l'origine italiana ha influenzato queste scelte?
Immagino che l'influenza italiana in queste attività abbia una qualche origine genetica, soprattutto nella parte di Salumeria. Qualche antenato di mio nonno deve averli fatti, anche per motivi di sopravvivenza. La sua famiglia è originaria della regione di San Marino, molto vicina a Parma, ma era già morto quando sono nata. Mia nonna preparava pani e piatti italiani, che abbiamo imparato ad apprezzare fin da piccoli. Mia madre ha imparato a farli molto bene.
Come sono nati Chácara Chiari, Chiari Contemporary Buffet e Chiari Prodotti?
In questi 25 anni di lavoro abbiamo costruito la Chácara Chiari, dove si svolgono i nostri eventi. Abbiamo creato il Chiari Coontemporary Buffet, che organizza eventi al di fuori della Chácara, e Chiari Prodottiattraverso cui commercializziamo i prodotti di Salumeria, Panificio e tutti gli altri che produciamo in tutte le aree del Gruppo Chiari.
Qual è il vostro attuale legame con l'Italia e il mercato italiano?
Viaggiamo in Italia ogni anno, con appuntamenti già prenotati presso fabbriche di prosciutti, salumi, formaggi, pane, vini, birre speciali e oli d'oliva, aceto balsamico, insomma, tutti i settori della gastronomia che ci interessano. Cerchiamo anche fiere e mercati in tutte le regioni che visitiamo. Ci piace andare nei luoghi frequentati dalla gente del posto, vivendo la vita quotidiana della città.
Ci sono tradizioni italiane legate al Natale o alle feste di fine anno che la sua famiglia ha portato dall'Italia e che mantiene tuttora?
Durante la nostra infanzia andavamo sempre a casa della nonna, dove ci accoglieva con piatti tipici italiani. Non poteva mancare cappelletti, o agnolotti, o passatelli. A Natale, tutta la famiglia si riuniva e consumava un pasto italiano completo. Nostra madre assimilò le usanze e le ricette e continuò a prepararle per tutta la vita. Uno dei miei piatti preferiti era il ripieno della gallina ingrassata, utilizzato per fare il brodo del cappelletti. Era preparato con pane italiano, uova, formaggio, noce moscata e spezie.
Il pranzo di Natale in casa vostra è italiano? Quali sono i cibi che non devono mancare?
Lilia ha imparato a preparare piatti italiani con mia madre e continuiamo a rendere il nostro Natale molto tipico. Non mancano i prodotti del nostro Salumeria e Panificio, e il Porchetta romana. Sono presenti anche formaggi e antipasti. E, naturalmente, il cappelletti con il ripieno della gallina grassa.
